하루건강기록

감자를 한 봉지 사 두면 다 먹기 전에 싹이 나거나 물러지는 경우가 많죠.그렇다고 그냥 냉동실에 넣었다가 꺼내 보면 갈색으로 변하고 스펀지처럼 푸석해져서 실망한 적도 있을 거예요. 오늘은 그런 실패 없이 오래 두고 먹을 수 있는 감자 냉동보관법을 차근차근 알려 드릴게요.감자를 그냥 얼리면 왜 실패할까요? 생감자는 수분이 많고 전분이 풍부해서 날것 그대로 얼리면 조직이 망가져요.얼면서 수분이 얼음 결정으로 변하고, 이 결정이 세포벽을 찢어 놓거든요. 해동하면 물이 줄줄 나오고 식감이 흐물흐물해지는 이유예요.또 하나는 갈변이에요. 감자 속 효소가 공기와 만나면 금세 거무스름하게 변해요.생감자를 그대로 얼리면 식감이 푸석해져요.껍질을 벗긴 채 공기에 두면 갈변이 빨라져요.냉동 전에 반드시 열을 한 번 가해 주..